Quince y Raya procede de una selección de aceitunas Royal cultivadas de modo tradicional en olivar propio, ubicado en el corazón de la Sierra de Cazorla. 

Se trata de un AOVE que proviene exclusivamente de aceitunas recolectadas artesanalmente en primera cosecha o cosecha temprana.  Es este el momento óptimo ya que, aunque las aceitunas tienen un rendimiento oleico escaso, siendo necesaria una mayor cantidad de aceituna para la obtención de cada litro de aceite, el producto resultante destaca por un sabor y aroma mucho más intensos, dando como resultado un aceite de calidad superior.

La elaboración en frío, mediante procedimientos mecánicos y sin someterlo a filtrado, hace que mantenga sus excepcionales propiedades y su inigualable sabor.